Claire, née à Nantes, prépare depuis son enfance des recettes familiales transmise par sa grand-mère. Elle chérit le gâteau nantais et les biscuits Petit-Beurre lors des réunions du dimanche.
Sa volonté est simple : partager sept plats typiques que l’on peut cuisiner chez soi, avec authenticité et produits locaux. Pour faciliter la mise en pratique, les points essentiels suivent.
A retenir :
- Saveurs historiques héritées du commerce maritime et des épices coloniales
- Produits laitiers et maraîchers portés par des artisans locaux
- Accords vins blancs légers et fruits de mer traditionnels
- Confiseries et biscuits emblématiques consommés au quotidien
Recettes nantaises : desserts sucrés incontournables et terroir
Ce passage relie les points essentiels aux douceurs sucrées, en rappelant l’empreinte commerciale de Nantes. Les recettes sucrées racontent le commerce colonial, la pêche et l’innovation pâtissière locale.
Claire commence par le Gâteau nantais et les biscuits de la Biscuiterie Saint-Michel pour des ateliers conviviaux chez elle. La suite présentera aussi des recettes salées à marier avec un verre de Muscadet.
Produits et marques locaux :
- LU et Biscuiterie Saint-Michel pour les sablés et petits-beurre
- La Fraiseraie pour les fruits et garnitures fraîches
- Beillevaire et Echiré pour les beurres et fromages
- Vinaigrerie Delouis pour les assaisonnements artisanaux
Recette
Ingrédient principal
Particularité
Gâteau nantais
Amandes et rhum
Glaçage au rhum ou au citron, surnommé gâteau du voyageur
Sablés Petit-Beurre
Beurre de qualité
Forme iconique inspirée des saisons et semaines de l’année
Rigolettes
Confiture de fruits
Coque croquante, origine 1902, variétés multiples
Bottereaux
Pâte levée sucrée
Beignets traditionnels consommés à Carnaval
« J’ai appris à cuire le gâteau nantais à feu doux, en respectant la texture moelleuse et le glaçage »
Claire D.
Un atelier simple permet de maîtriser le glaçage et l’humidité du gâteau, pour un résultat fidèle à la tradition. En reliant sucré et terroir, on comprend le rôle des importations dans ces recettes anciennes.
Techniques de base pour pâtisseries nantaises
Ce point détaille les gestes à apprendre pour réussir les pâtisseries, en se concentrant sur texture et cuisson. La maîtrise du beurre, du mélange œufs-amandes, et du temps de repos est essentielle pour la tenue des pâtes.
Ingrédients et outils recommandés :
- Beurre de baratte de qualité, idéalement Echiré ou Beillevaire
- Farine T45, œufs frais, amandes en poudre
- Thermomètre de cuisson et spatule en bois
Accords gustatifs et conservation
Ce sous-point situe les accords entre desserts et boissons locales, principalement vins blancs et confiseries. Les confiseries comme les berlingots et rigolettes accompagnent agréablement un café ou un digestif léger.
Produit
Accord conseillé
Conseil de conservation
Gâteau nantais
Vin liquoreux ou café corsé
Conserver sous cloche, consommer sous une semaine
Sablés Petit-Beurre
Thé noir ou lait
Bocal hermétique à température ambiante
Rigolettes
Café ou infusion
Boîte en carton, à l’abri de l’humidité
Berlingots
Digestif léger
Conserver à l’abri de la chaleur
Recettes nantaises : plats salés, poissons et accords vins
Ce passage élargit le registre vers les plats salés, en insistant sur les fruits de mer et les sauces locales. Nantes s’est longtemps appuyée sur la pêche et sur des vins légers pour composer ses menus.
Claire privilégie le brochet au beurre blanc et le canard au muscadet lors des repas de famille, mariés à des produits de la mer locaux. Le prochain chapitre présentera recettes faciles et conserves pratiques.
Produits de la mer et conserve :
- Conserverie La Belle-Iloise pour les conserves de poisson
- Les Jardins de la Mer pour coquillages locaux
- Huîtres et moules locales selon saison
Plat
Ingrédients clés
Accord vin
Brochet au beurre blanc
Brochet, beurre, échalote
Muscadet sec
Lamproie à la nantaise
Lamproie, vin rouge
Vin rouge local
Canard au muscadet
Canard de Challans, muscadet
Muscadet sur lie
Rillettes du Mans
Porc, cuisson lente
Vin rouge léger
« J’ai servi un brochet au beurre blanc à des amis, ils ont salué l’équilibre entre beurre et citron »
Marc L.
Sauces maîtresses et tour de main
Ce point explique la réalisation du beurre blanc, sauce centrale de la cuisine nantaise, en insistant sur l’émulsion et la température. Le beurre doit être ajouté hors feu pour obtenir la texture onctueuse souhaitée.
Ingrédients et étapes clés :
- Échalotes finement ciselées, vin blanc sec, beurre froid en petits cubes
- Fouetter hors du feu pour émulsionner, contrôler la température
- Service rapide pour préserver la texture
Conserves et ressources pour cuisiner toute l’année
Ce segment décrit l’usage des conserves pour prolonger les saveurs marines et faciliter la cuisine domestique. Les conserves offrent une solution pratique pour reproduire des plats nantaise hors saison.
Conserveries et producteurs locaux :
- Conserverie La Belle-Iloise pour sardines et maquereaux de qualité
- Les Jardins de la Mer pour algues et produits marins conditionnés
- Produits fumés et salés selon tradition locale
Recettes nantaises : pains, viennoiseries et confiseries locales
Ce enchaînement introduit boulangeries et confiseries typiques, en rendant hommage à des artisans historiques de la région. Les tourtons et berlingots incarnent un lien direct entre terroir et savoir-faire artisanal.
Claire inclut les Tourtons et les Berlingots dans ses menus de fête pour surprendre les invités par leur histoire. Le dernier point s’intéressera aux variantes modernes et aux fournisseurs locaux.
Artisans et spécialités sucrées :
Artisans et spécialités sucrées :
- Les Rigolettes Nantaises et berlingots pour confiseries traditionnelles
- La Fraiseraie pour fruits transformés et présentations
- Biscuiterie Saint-Michel pour variantes industrielles des petits-beurre
Produit
Origine
Moment de consommation
Tourton nantais
Recette médiévale du bassin nantais
Petit-déjeuner, goûter ou accompagnement
Berlingot
Confiserie 19ᵉ siècle
Friandise toute la journée
Bottereaux
Spécialité carnavalesque
Mardi Gras et fêtes locales
Rigolettes
Invention 1902, fruitées
Souvent offertes en petit cadeau local
« J’ai retrouvé les saveurs d’enfance avec une poignée de bottereaux partagée au marché »
Hélène P.
Artisans contemporains et approvisionnement local
Ce point relie les anciennes recettes aux artisans d’aujourd’hui, en citant quelques fournisseurs influents de la région. Les boutiques locales et les marques familiales maintiennent ces recettes vivantes et accessibles.
Fournisseurs et partenaires locaux :
- Floch pour spécialités boulangerie et viennoiserie artisanale
- Vinaigrerie Delouis pour condiments vinicoles régionaux
- La Fraiseraie pour purées et confitures de fruits
« Un avis de voisin : ces recettes restent simples à adapter avec un produit local de qualité »
Antoine R.
Source : Ouest-France ; France Bleu ; Wikipédia.
