Chaque année, le 18 juin, le monde célèbre la Journée de la gastronomie durable. Instituée par l’Assemblée générale des Nations Unies en 2016, cette journée met en lumière un enjeu essentiel : adopter une cuisine respectueuse de l’environnement, des cultures et des communautés. Elle se présente comme une réponse directe à l’urgence climatique, à la perte de biodiversité et à l’insécurité alimentaire, en favorisant une approche plus équitable, locale et consciente de l’alimentation.
Cette célébration mondiale est l’occasion pour chacun – citoyens, chefs, agriculteurs, institutions – de réfléchir à ses habitudes alimentaires et de s’engager dans des pratiques plus durables.
À retenir
- Le 18 juin valorise une cuisine locale, responsable et respectueuse de la planète.
- La gastronomie durable allie protection de l’environnement, inclusion sociale et préservation culturelle.
- Des actions concrètes comme consommer local, réduire le gaspillage ou éduquer les jeunes sont encouragées.
Les enjeux écologiques et sociaux au cœur de la gastronomie durable
La gastronomie durable, bien plus qu’une tendance, est devenue une nécessité face aux crises environnementales actuelles. Elle implique des choix responsables, de la production à l’assiette.
« Manger, c’est voter pour le monde de demain. »
Camille Lemoine, agricultrice engagée
Protéger l’environnement par la cuisine
Selon la FAO, l’agriculture industrielle contribue à 26 % des émissions de gaz à effet de serre mondiales. En choisissant des ingrédients de saison et locaux, en évitant le suremballage ou en réduisant la viande industrielle, chacun peut limiter son impact écologique.
Soutenir le développement social et économique
La Journée de la gastronomie durable soutient aussi les producteurs locaux. Acheter chez le maraîcher ou au marché, c’est renforcer le tissu économique local, favoriser l’emploi et limiter la dépendance à l’agro-industrie.
« Consommer local, c’est offrir un avenir à nos campagnes. »
Thomas Marchal, chef locavore
Préserver la culture et les traditions culinaires
Chaque plat est porteur d’histoire. En cuisinant des recettes ancestrales ou des produits du terroir, on préserve une part de notre identité collective. Cette démarche participe à une transmission intergénérationnelle et au respect des savoir-faire traditionnels.
Des initiatives concrètes pour célébrer le 18 juin
La Journée de la gastronomie durable ne se limite pas à la théorie. Partout dans le monde, des événements sont organisés pour sensibiliser et mobiliser.
« La gastronomie durable, c’est créer du lien entre la terre, l’assiette et les gens. »
Julie Morel, coordinatrice d’événements solidaires
Campagnes éducatives et ateliers citoyens
Selon In-Terre-Actif, des écoles et associations organisent des ateliers culinaires durables pour apprendre à cuisiner sans gaspiller, comprendre les étiquettes ou planifier ses repas intelligemment.
Menus éphémères dans les restaurants
De nombreux chefs, comme dans le réseau Relais & Châteaux, proposent chaque 18 juin des menus bas carbone : légumes oubliés, viandes labellisées, pain maison. Une manière d’inspirer les clients à faire des choix plus durables au quotidien.
Marchés solidaires et circuits courts
Des villes comme Nantes, Lyon ou Strasbourg organisent des marchés spéciaux mettant à l’honneur les producteurs locaux, le bio, les artisans boulangers et les herboristes. On y trouve :
- des fruits et légumes de saison
- des fromages fermiers
- des pains sans additifs
- des jus pressés artisanaux
Tableau des pratiques recommandées en gastronomie durable
| Pratique durable | Avantages écologiques | Bénéfices sociaux et culturels |
|---|---|---|
| Consommation locale | Réduction du transport | Soutien aux producteurs locaux |
| Cuisine de saison | Moins d’énergie utilisée | Préservation des traditions agricoles |
| Réduction des déchets | Moins d’émissions de CO₂ | Sensibilisation aux inégalités alimentaires |
| Moins de protéines animales | Moins de méthane émis | Meilleure santé et équité dans l’alimentation |
| Valorisation des recettes locales | Préservation de la biodiversité | Transmission des savoir-faire familiaux |
Comment chacun peut adopter une gastronomie plus durable ?
Intégrer la gastronomie durable dans sa vie ne demande pas de bouleversements radicaux. Il s’agit de petites actions cumulées qui ont un impact puissant.
- Privilégier les produits bruts et non transformés.
- Réduire la viande et diversifier ses sources de protéines (légumineuses, tofu, œufs bio).
- Planifier ses repas pour éviter le gaspillage.
- Apprendre à conserver intelligemment ses aliments.
- Cuisiner en famille pour créer une culture commune de l’alimentation durable.
« Changer ses habitudes, c’est aussi réapprendre à se faire plaisir autrement. »
Claire Dubois, diététicienne
Témoignages et retours d’expérience
« Depuis que je fréquente le marché de producteurs de ma ville, j’ai découvert des légumes oubliés comme le topinambour et appris à les cuisiner avec mes enfants. » — Michel, 42 ans, père de famille et adepte du zéro déchet
« Mon restaurant a réduit de 40 % ses déchets organiques en trois mois, simplement en repensant nos portions et notre gestion des invendus. » — Aïcha, cheffe à Paris
Questions fréquentes sur la Journée de la gastronomie durable
Pourquoi le 18 juin est-il la date officielle de la Journée de la gastronomie durable ?
Le 18 juin a été choisi par l’ONU pour mettre en lumière l’importance d’une alimentation respectueuse de l’environnement, des cultures et des populations.
Comment participer à la Journée de la gastronomie durable chez soi ?
Il suffit de privilégier une cuisine locale, de saison et sans gaspillage. Cuisiner en famille, acheter local ou composter sont déjà de bonnes pratiques de gastronomie durable.
Quels sont les avantages directs de la gastronomie durable pour la santé ?
Une alimentation durable favorise les aliments bruts, non transformés, riches en fibres et pauvres en sucres ajoutés. Cela a des effets positifs sur la santé cardiaque et digestive.
Et vous, quelles actions menez-vous pour une gastronomie plus durable ? Partagez vos idées en commentaire et inspirez la communauté !