Le restaurant Vacarme a définitivement fermé ses portes à Nantes le samedi 19 juillet 2025. La cheffe Sarah Mainguy, figure montante de la scène gastronomique française, quitte cette adresse emblématique tout en poursuivant l’aventure avec son établissement étoilé, Freia.
A retenir :
- Vacarme a fermé ses portes le 19 juillet 2025
- Sarah Mainguy poursuit son aventure avec Freia, restaurant étoilé
- Le secteur de la restauration à Nantes est en crise : +80 redressements judiciaires
- Baisse d’activité locale de 30 % en 2025 pour la restauration nantaise
Une page se tourne pour la gastronomie nantaise
Vacarme, c’était un lieu à part. Ouvert en 2019 dans le quartier Bouffay, ce bistrot moderne avait conquis le cœur des Nantais. Derrière les fourneaux, Sarah Mainguy, révélée au grand public lors de sa participation à Top Chef en 2021, proposait une cuisine végétale inventive, inspirée du nord de l’Europe.
La cheffe, âgée de 31 ans, avait fondé ce lieu avec son compagnon Damien Crémois et leur associé Charles Boutin. Ensemble, ils ont su imposer une identité forte, une atmosphère chaleureuse et des assiettes pleines d’audace.
« Vacarme, c’était un espace libre, un terrain de jeu, un laboratoire où tout était permis… jusqu’à ce que l’économie nous rattrape. »
Un parcours salué par la critique gastronomique
Selon le Guide Michelin, Vacarme méritait la mention « Bonne cuisine », une reconnaissance rare pour un bistrot de centre-ville. Il a aussi figuré dans le Guide Fooding, et le Gault & Millau avait nommé Sarah Mainguy « Jeune Talent » en 2022.
Le concept de Vacarme était hybride : cave à manger, plats bistronomes le midi, tapas le soir, le tout accompagné d’une sélection pointue de vins naturels. Cette diversité de formats avait séduit une clientèle curieuse et exigeante.
Témoignage client :
« J’ai découvert Vacarme en 2020, et j’y revenais chaque saison. J’adorais leur tatin de betterave fumée, c’était une claque à chaque fois. » – Julie, fidèle cliente nantaise
Les raisons d’un clap de fin
Selon Le Journal des Entreprises, plus de 80 établissements de restauration sont actuellement en difficulté en Loire-Atlantique. Le cas de Vacarme s’inscrit donc dans une tendance plus large.
Le secteur fait face à plusieurs défis structurels :
- Une explosion des coûts : +400 % pour l’huile de friture, +300 % pour l’huile d’olive
- Une pénurie de main-d’œuvre : 83 % des établissements peinent à recruter
- Une fréquentation en chute libre : on est passé de 46 000 à moins de 29 000 repas par an en moyenne par restaurant entre 2019 et 2023
- Une baisse d’activité à Nantes estimée à 30 % par rapport à 2024
Selon hotellerierestauration.solverecrutement.com, ces facteurs combinés conduisent à des fermetures en chaîne. L’aventure de Vacarme s’est heurtée à cette réalité économique, malgré son rayonnement culturel et gastronomique.
L’avenir : Freia, étoilé et résilient
Heureusement, Sarah Mainguy n’a pas dit son dernier mot. En mars 2024, elle a ouvert Freia, un restaurant gastronomique perché sur le toit d’un parking, face à la gare de Nantes. Le lieu est atypique : une serre urbaine, une atmosphère végétale, et une cuisine scandinave végétale servie en menu dégustation en huit temps.
Selon le Guide Michelin, Freia a décroché sa première étoile en 2025, une consécration pour une cheffe encore jeune mais déjà incontournable.
Retour d’expérience :
« J’ai eu la chance de manger chez Freia juste avant la fermeture de Vacarme. C’est radicalement différent, plus épuré, mais tout aussi sincère. » – Maxime, critique culinaire indépendant
Freia s’annonce comme la nouvelle vitrine du talent de Mainguy, plus haut de gamme, plus intime, mais toujours aussi engagée.
Tableau comparatif : Vacarme vs Freia
| Critère | Vacarme | Freia |
|---|---|---|
| Date d’ouverture | Juillet 2019 | Mars 2024 |
| Concept | Bistrot/cave à manger | Restaurant gastronomique végétal |
| Style culinaire | Bistronomie créative, influences nordiques | Cuisine végétale, scandinave, raffinée |
| Formule | Tapas le soir, plats le midi | Menu dégustation en 8 temps |
| Distinctions | Gault & Millau, Fooding, Michelin | 1 étoile Michelin (2025) |
| Statut en 2025 | Fermé | Ouvert |
Un symbole des mutations de la gastronomie française
La fermeture de Vacarme est tout sauf anecdotique. Elle résume les tensions actuelles de la restauration indépendante : créativité versus rentabilité, réputation versus modèle économique. Pourtant, elle incarne aussi une capacité d’adaptation. Avec Freia, Sarah Mainguy montre qu’il est possible de transformer l’échec apparent en opportunité.
Selon Le Monde, Sarah Mainguy fait partie de ces « cheffes qui redéfinissent les codes de la cuisine contemporaine ». À Nantes, son nom reste une promesse d’innovation, de respect du vivant, et de sincérité culinaire.
Et vous, avez-vous mangé chez Vacarme ? Pensez-vous que l’avenir de la cuisine passe par des concepts plus haut de gamme comme Freia ? Partagez vos impressions en commentaire.
